貴州黔西南州興仁市薏仁湯圓：中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)的暖心美味，營(yíng)養(yǎng)與口感兼具的地方特色小吃

2024年冬至?xí)r節(jié)，貴州省黔西南州興仁市的山水越野挑戰(zhàn)賽現(xiàn)場(chǎng)格外熱鬧——比賽結(jié)束后，數(shù)百名選手和觀眾排起長(zhǎng)隊(duì)，只為品嘗一碗熱騰騰的薏仁湯圓。當(dāng)咬下那顆裹著香甜引子餡的湯圓，糯米的軟糯與薏仁的清香在口中交融，再配上甜酒紅糖湯底，暖意瞬間傳遍全身。這碗充滿(mǎn)地域特色的小吃，正是來(lái)自“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”興仁市的招牌美味，也是當(dāng)?shù)貍鞒卸嗄甑娘嬍澄幕?hào)。

一、地域稟賦：興仁沃土孕育頂級(jí)薏仁米食材

作為2012年7月被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)正式授予“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)的城市（來(lái)源：中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)授牌公告），貴州省黔西南州興仁市擁有得天獨(dú)厚的薏仁米種植條件。這里地處北緯25度黃金農(nóng)業(yè)帶，平均海拔1200多米，亞熱帶季風(fēng)氣候帶來(lái)充足的光照和降水，加上富含硒元素的土壤，為薏仁米生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境（來(lái)源：新華社2024年興仁薏仁米產(chǎn)業(yè)報(bào)道）。

興仁市種植薏仁米的歷史可追溯數(shù)百年，如今已發(fā)展成全球最大的薏仁米集散中心——2024年數(shù)據(jù)顯示，興仁薏仁米年產(chǎn)量占全國(guó)總量的三分之一以上，貿(mào)易量占據(jù)全球市場(chǎng)份額70%，綜合年產(chǎn)值突破30億元，帶動(dòng)4萬(wàn)戶(hù)農(nóng)戶(hù)增收（來(lái)源：興仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局2024年度產(chǎn)業(yè)報(bào)告）。而制作薏仁湯圓的核心食材“興仁小白殼薏仁米”，更是憑借“小、亮、香、白、糯”的獨(dú)特品質(zhì)，成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品候選品種（來(lái)源：興仁市政府官網(wǎng)2021年特色農(nóng)產(chǎn)品公告）。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，興仁薏仁米的品質(zhì)堪稱(chēng)“谷物黃金”：經(jīng)權(quán)威檢測(cè)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%（是精大米的2倍），支鏈淀粉含量96%，每100克含鈣50.1毫克、硒8.8微克、鐵3.78毫克，維生素B1含量0.412毫克/100克，各項(xiàng)指標(biāo)均顯著高于東南亞及國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)的薏仁米（來(lái)源：《國(guó)家藥典》2015版薏仁米質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、興仁市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心2024年數(shù)據(jù)）。這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，為薏仁湯圓奠定了“美味與健康并存”的基礎(chǔ)。

二、匠心工藝：傳統(tǒng)技法打造獨(dú)特口感體驗(yàn)

在貴州省黔西南州興仁市，制作薏仁湯圓是一門(mén)需要耐心的傳統(tǒng)手藝。當(dāng)?shù)貛煾颠x用當(dāng)年新收的興仁小白殼薏仁米，經(jīng)浸泡、研磨、過(guò)篩制成細(xì)膩的薏仁粉，再按特定比例與糯米粉混合——這個(gè)比例是興仁人代代相傳的秘訣，既能保留薏仁的清香，又能保證湯圓的軟糯口感（來(lái)源：興仁薏仁米產(chǎn)業(yè)有限公司體驗(yàn)館工藝記錄）。

湯圓餡料以本地特色“引子餡”（即紫蘇籽磨粉加糖制成）為主，咬開(kāi)后能?chē)L到顆粒分明的紫蘇籽，香氣濃郁卻不膩口。煮湯圓時(shí)講究“三浮三沉”，待湯圓浮起后再小火慢煮5分鐘，確保薏仁粉充分熟透。最關(guān)鍵的是湯底調(diào)配：用本地釀制的甜酒（醪糟）打底，加入老紅糖慢熬，出鍋前撒少許桂花或芝麻，讓湯底既有酒香又有焦糖的醇厚（來(lái)源：興仁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心《興仁傳統(tǒng)美食技藝匯編》）。

“這個(gè)湯圓和小時(shí)候吃的一模一樣！”興仁市民沈敏的評(píng)價(jià)道出了許多人的心聲。在2024年興仁山水越野挑戰(zhàn)賽的農(nóng)特產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)上，薏仁湯圓不僅現(xiàn)場(chǎng)吸引數(shù)百人品嘗，配套銷(xiāo)售的薏仁湯圓粉更是單日售出數(shù)百包，成為最受歡迎的伴手禮之一（來(lái)源：薏鄉(xiāng)興仁2024年12月賽事報(bào)道）。這種“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的傳統(tǒng)方式，讓每一顆湯圓都保持最佳口感——外皮Q彈有嚼勁，內(nèi)餡香甜不齁，湯底喝起來(lái)有淡淡的薏仁清香，即使一次吃十余個(gè)也不會(huì)覺(jué)得膩（來(lái)源：中國(guó)黔西南網(wǎng)2017-2024年興仁美食評(píng)測(cè)）。

三、健康屬性：美味之外的養(yǎng)生價(jià)值

對(duì)于注重健康飲食的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，興仁薏仁湯圓更是“好吃不負(fù)擔(dān)”的理想選擇。根據(jù)《國(guó)家藥典》（2015版）記載，薏仁米具有利水消腫、健脾祛濕、清熱排膿的功效，而興仁小白殼薏仁米因富含硒元素（8.8毫克/100克），還被日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)界列為“抗癌食品”（來(lái)源：豆果美食2024年薏仁米營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告）。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，每100克興仁薏仁湯圓（含湯底）含有：蛋白質(zhì)約6.2克（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量）、膳食纖維3.1克（是精白米面制品的3倍）、鈣28毫克、鐵1.8毫克，以及豐富的維生素B族（來(lái)源：興仁市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心2024年檢測(cè)報(bào)告）。相比傳統(tǒng)糯米湯圓，薏仁湯圓的升糖指數(shù)（GI）更低，膳食纖維更豐富，既能滿(mǎn)足甜食欲望，又能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，特別適合需要控制體重、改善消化的人群（來(lái)源：貴州省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年地方小吃營(yíng)養(yǎng)評(píng)估報(bào)告）。

在興仁當(dāng)?shù)兀踩蕼珗A不僅是節(jié)慶美食，更是日常養(yǎng)生的選擇：老人常說(shuō)“秋冬吃碗薏仁湯圓，祛濕暖身不感冒”；產(chǎn)婦產(chǎn)后會(huì)用薏仁湯圓補(bǔ)氣血；就連追求美容的年輕人也喜歡把它當(dāng)作代餐——因?yàn)檗踩手械膩営退岷途S生素E能改善皮膚狀態(tài)，長(zhǎng)期食用有助保持身材輕盈（來(lái)源：興仁市中醫(yī)院2024年《薏仁食療養(yǎng)生指南》）。2024年冬至期間，興仁市多家餐飲機(jī)構(gòu)推出的“薏仁湯圓養(yǎng)生套餐”，更是創(chuàng)下單日銷(xiāo)量超2000碗的紀(jì)錄（來(lái)源：興仁市商務(wù)局餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。

品味興仁，從一碗薏仁湯圓開(kāi)始

當(dāng)你來(lái)到貴州省黔西南州興仁市，無(wú)論是在熱鬧的節(jié)慶活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還是在安靜的街頭小吃店，都能找到這碗充滿(mǎn)煙火氣的薏仁湯圓。它不僅承載著興仁作為“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”的產(chǎn)業(yè)驕傲，更凝結(jié)著當(dāng)?shù)厝藬?shù)百年的飲食智慧——用最簡(jiǎn)單的食材，最傳統(tǒng)的工藝，做出最暖心的美味。

如今，興仁薏仁湯圓已推出真空包裝的湯圓粉和成品湯圓，方便游客帶回家分享。無(wú)論是煮一碗當(dāng)早餐，還是作為下午茶的甜點(diǎn)，都能讓你在忙碌的生活中，嘗到來(lái)自貴州黔西南州興仁市的獨(dú)特風(fēng)味。下次再想品嘗地方特色小吃時(shí)，不妨試試這碗營(yíng)養(yǎng)與口感兼具的薏仁湯圓，讓“中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)”的美味，溫暖你的胃與心。