舌尖上的黔西南：探秘貴州省黔西南州興仁市特色風(fēng)味小吃——興仁素粉

在貴州省黔西南州興仁市的街頭巷尾，總能聞到一股誘人的香辣氣息，那是當(dāng)?shù)厝俗铉姁鄣脑绮臀兜馈d仁素粉。作為"中國牛肉粉之鄉(xiāng)"興仁市的另一張美食名片，素粉以其清爽開胃的口感、傳統(tǒng)手工的制作工藝，成為locals日常飲食中不可或缺的一部分，更吸引著眾多游客專程前來品嘗。2025年"多彩貴州"自行車系列賽（興仁站）的官方攻略中，興仁素粉被列為必嘗美食，足見其在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾匚弧?

匠心獨(dú)運(yùn)：從原料到工藝的精益求精

興仁素粉的獨(dú)特風(fēng)味，首先源于其對原料的嚴(yán)格挑選。與普通米粉不同，興仁素粉采用黔西南州特有的"貴朝米"制作而成。這種由貴州省農(nóng)科院研制的稻米品種，雖然不適合煮米飯，卻特別適合制作米粉和糍粑，其黏性和韌性恰到好處，能賦予米粉絕佳的口感。在此之前，當(dāng)?shù)匕傩帐褂玫氖莻鹘y(tǒng)"茅稻米"，雖然黏性好但產(chǎn)量低，而"貴朝米"的推廣不僅保留了傳統(tǒng)米粉的優(yōu)良品質(zhì)，還提高了產(chǎn)量，讓更多人能品嘗到這一美味。

制作工藝上，興仁素粉堅(jiān)持傳統(tǒng)手工做法，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸制、冷卻等多道工序，全程無任何添加劑，保證了米粉的天然原味。最具特色的是，興仁素粉分為厚薄兩種：厚粉用刀切制，雖名為"剪粉"卻采用切制工藝，口感更為勁道；薄粉則真正用剪刀剪制而成，薄如蟬翼、晶瑩剔透，仿佛羊脂玉一般，只需輕輕一剪，粉段便如雪紛墜，落碗堆成白玉花。這種獨(dú)特的制作方式不僅保證了米粉的均勻度，更賦予了素粉獨(dú)特的視覺美感。

風(fēng)味密碼：十余種調(diào)料調(diào)出的家鄉(xiāng)味

如果說米粉是興仁素粉的靈魂，那么調(diào)料就是其風(fēng)味的密碼。一碗正宗的興仁素粉，需要搭配十余種調(diào)料，才能調(diào)出層次豐富的口感。涼拌時(shí)，先加入秘制紅油辣椒，這是興仁素粉的點(diǎn)睛之筆，據(jù)說有些老字號(hào)的辣椒醬可與上海功德林的醬料媲美，香辣而不燥；再依次加入花椒油、水酸菜、油炸脆黃豆、西紅柿料汁，最后撒上蔥花，一碗色彩繽紛、香氣四溢的素粉便呈現(xiàn)在眼前。

興仁素粉的調(diào)料搭配十分講究，不同店家都有自己的獨(dú)門秘方。以紅紙巷劉家剪粉為例，除了常規(guī)調(diào)料外，還會(huì)加入蒜水、鹽菜、炒豆等，使得口感更加豐富。紅色的辣椒油、白色的米粉、黃色的鹽菜、金色的炒豆、綠色的蔥花，五色協(xié)和，光是視覺上就足以讓人垂涎欲滴。熱食則另有一番風(fēng)味，滾燙的米粉搭配熱湯，加上適量調(diào)料，暖胃又開胃，適合不同季節(jié)食用。

值得一提的是，興仁素粉與貴陽紅油素粉有著明顯區(qū)別。貴陽紅油素粉多使用粗米粉（酸粉），調(diào)料以紅油、花生米、黑大頭菜、酸蘿卜為主，口感偏酸辣；而興仁素粉則選用貴朝米制成的細(xì)粉，調(diào)料更加豐富，尤其注重西紅柿料汁和水酸菜的搭配，口感更為清爽，辣而不燥，酸而不澀，更適合喜歡清淡口味的食客。

歲月沉淀：從街頭小攤到文化符號(hào)

興仁素粉的歷史可以追溯到清代，其中最具代表性的當(dāng)屬紅紙巷劉家剪粉。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，劉家剪粉始于清朝時(shí)期的"劉半街"劉家，七十年代起就在虎場壩集市經(jīng)營，最初只是一個(gè)小小的剪粉攤子，如今已成為興仁素粉的代表品牌。當(dāng)年的虎場壩集市盛景至今仍被人津津樂道：每逢集市日（星期天），人山人海，人聲鼎沸，劉家剪粉的攤子前總是排起長隊(duì)，從早上七八點(diǎn)鐘支攤到下午五六點(diǎn)鐘收攤，一直有人來吃剪粉。

隨著時(shí)間推移，劉家剪粉的經(jīng)營模式也在不斷變化。最初，胡舅孃（劉家剪粉初代主理人）逢集市天就在虎場壩場房下面占位置支攤，后來嫌麻煩，干脆停了集市攤位，只在家里售賣。即便如此，八方食客依然慕名而來，"好酒不怕巷子深"的說法在劉家剪粉身上得到了完美印證——來得早的客人在屋里坐著吃，來得晚的在院壩蹲著吃，來得更晚的只能尋個(gè)角落站著吃，這種火爆場面在如今的餐館中已不多見。

作為布依族聚居地的特色美食，興仁素粉還融入了當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?。在布依族的飲食文化中，注重食材的天然原味，這與興仁素粉無添加、重本味的特點(diǎn)不謀而合。每逢布依族傳統(tǒng)節(jié)日，素粉常作為招待賓客的特色美食，成為連接民族情感的紐帶。

尋味指南：興仁素粉好去處

想要品嘗正宗的興仁素粉，有幾家店鋪不容錯(cuò)過。位于興仁市東湖街道辦事處黃金社區(qū)市府南路（竹海大澡堂附近）的唐記素粉，是當(dāng)?shù)厝藲廨^高的素粉店之一，除了招牌素粉外，還提供肉沫素粉、素裹卷等特色小吃，搭配紅棗稀飯或茶葉蛋，就是一份營養(yǎng)豐富的早餐。店鋪電話為0859-18285969671，方便游客提前咨詢或預(yù)訂。

更具歷史感的則是紅紙巷劉家剪粉，雖然如今劉家后人多在興義發(fā)展，但位于興仁城南虎場壩紅紙巷的老店鋪依然是許多老食客的首選。這家有著數(shù)十年歷史的老字號(hào)，保留了最傳統(tǒng)的制作工藝和口味，尤其是薄剪粉，涼吃口感最佳，配上獨(dú)家秘制辣椒醬，讓人回味無窮。

食用興仁素粉也有小竅門：薄剪粉只適合涼吃，厚剪粉則涼熱皆宜；喜歡口感豐富的食客可以嘗試"沾汁吃法"——將薄粉卷緊成筒再剪段，用筷子夾著粉段在料汁中沾一下再吃，這樣能更好地品嘗到調(diào)料的香味；如果不能吃辣，可以提前告知店家少放辣椒油，但建議嘗試微辣口味，才能真正體驗(yàn)到興仁素粉的精髓。

一碗素粉，一段鄉(xiāng)愁

對于興仁人來說，興仁素粉早已超越了食物本身的意義，成為一種鄉(xiāng)愁的寄托。無論是清晨街角的匆匆一瞥，還是傍晚燈下的悠閑品嘗，一碗素粉總能勾起當(dāng)?shù)厝藢亦l(xiāng)的記憶。如今，隨著興仁旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的游客來到這里，通過一碗素粉認(rèn)識(shí)興仁、了解興仁。

如果你有機(jī)會(huì)來到貴州省黔西南州興仁市，不妨放慢腳步，走進(jìn)一家素粉店，點(diǎn)上一碗正宗的興仁素粉，感受那薄如蟬翼的米粉在口中滑過，體驗(yàn)?zāi)窍憷滨r香的調(diào)料在舌尖綻放。這不僅是一次味蕾的享受，更是一次文化的體驗(yàn)——在每一根米粉中，都蘊(yùn)含著興仁人對生活的熱愛，對傳統(tǒng)的堅(jiān)守。

正如當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪湓挘?不吃素粉，等于沒來興仁。"這碗承載著歷史與文化的素粉，正等待著每一位食客前來品嘗，書寫屬于自己的美食故事。