國家地理標(biāo)志產(chǎn)品：貴州黔西南州興仁市牛干巴——薏仁米賦能的生態(tài)美味

2021年獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，采用傳統(tǒng)工藝腌制，咸度適中、外干內(nèi)軟，可煎、炸、蒸、炒，是回族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。制作技藝已申報黔西南州非遺項目。

在貴州省黔西南州興仁市的高山牧場間，一群群"跑山牛"正咀嚼著新鮮的薏仁米秸稈，這些得天獨厚的生態(tài)飼料，孕育出了當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘膰业乩順?biāo)志產(chǎn)品——興仁牛干巴。作為"中國薏仁米之鄉(xiāng)"（2012年由中國糧食行業(yè)協(xié)會授予），興仁市將25萬畝薏仁米種植（占全國總面積30%以上）與黃牛養(yǎng)殖完美融合，形成了"一粒米養(yǎng)一頭牛，一頭牛產(chǎn)一塊好干巴"的特色產(chǎn)業(yè)鏈，讓這道傳統(tǒng)臘味成為兼具生態(tài)價值與美食魅力的地方名片。

薏仁米賦能：從田間到餐桌的生態(tài)閉環(huán)

興仁牛干巴的獨特風(fēng)味，根源在于興仁市獨有的薏仁米產(chǎn)業(yè)生態(tài)。每年秋收后，當(dāng)?shù)?0萬畝薏仁米種植基地會產(chǎn)生18萬噸秸稈，這些富含鋅、鐵、硒等微量元素的秸稈經(jīng)青貯加工后，成為黃牛最優(yōu)質(zhì)的飼料。興仁薏仁米本身就以"籽粒小、色白、口感軟糯甘甜"著稱，其氨基酸等微量元素含量均高于其他地區(qū)品種，這種營養(yǎng)優(yōu)勢通過食物鏈傳遞給黃牛，使得興仁黃牛肉質(zhì)不僅鮮美細(xì)膩，更富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，為牛干巴的高品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

在興仁市巴鈴鎮(zhèn)、下山鎮(zhèn)等薏仁米主產(chǎn)區(qū)，秸稈收儲加工利用一體化項目已形成規(guī)?；\作，既解決了農(nóng)業(yè)廢棄物處理問題，又為黃牛養(yǎng)殖提供了穩(wěn)定的綠色飼料來源。這種"薏仁米種植-秸稈飼料-黃牛養(yǎng)殖-牛干巴加工"的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，不僅讓興仁牛干巴獲得了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的權(quán)威認(rèn)證，更讓"興仁薏仁米"的品牌價值得到進(jìn)一步延伸——目前興仁薏仁米已擁有國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)、中歐地理標(biāo)志互認(rèn)等多重榮譽(yù)，2023年還入選全國"土特產(chǎn)"名錄，這些認(rèn)證體系共同為興仁牛干巴的品質(zhì)背書。

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的完美融合

興仁牛干巴的制作傳承了當(dāng)?shù)匕倌昵逭骐缰乒に?，又融入了現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在興仁市清真館內(nèi)，師傅們嚴(yán)格遵循"修制-腌制-蒸煮-干燥"的傳統(tǒng)工序，選用18-24月齡的興仁本地黃牛后腿肉為原料，搭配食鹽、花椒等天然香辛料，經(jīng)72小時低溫腌制后掛通風(fēng)處自然風(fēng)干。這種工藝既保留了牛肉的原始風(fēng)味，又通過自然發(fā)酵讓肉質(zhì)更緊實，形成了"色澤深褐油亮、口感咸香醇厚"的獨特品質(zhì)，符合Q/LCW0002S-2020香酥牛干巴標(biāo)準(zhǔn)中對感官指標(biāo)的嚴(yán)格要求。

如今，興仁牛干巴已從家庭作坊走向產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。在博興生態(tài)肉牛產(chǎn)業(yè)示范園內(nèi)，現(xiàn)代化的屠宰加工車間與傳統(tǒng)腌制工藝相得益彰，年屠宰銷售肉牛10萬頭以上，產(chǎn)值突破10億元。以董記清真宴為代表的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，每天能腌制200-300斤牛干巴，日銷量達(dá)100-200斤，2025年市場價格為65元/斤，相比往年更具性價比，成為當(dāng)?shù)鼐用袢粘ＯM和節(jié)日饋贈的首選佳品。為保障品質(zhì)，所有產(chǎn)品均需通過嚴(yán)格的理化指標(biāo)檢測，確保無有害物質(zhì)殘留，讓消費者吃得放心。

從黔西南走向全國的生態(tài)美味

依托粵港澳大灣區(qū)（廣東?惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地，興仁牛干巴正加速走向全國市場。在黔西南州農(nóng)特產(chǎn)品展示展銷中心，興仁牛干巴與薏仁米、薏仁曲奇等800多種特色產(chǎn)品形成"興仁特產(chǎn)組合"，通過電商平臺和線下門店雙渠道銷售，讓大灣區(qū)乃至全國消費者都能品嘗到這份來自黔西南的生態(tài)美味。這種"基地+訂單"的銷售模式，既保證了產(chǎn)品新鮮度，又減少了中間環(huán)節(jié)，讓消費者能以更實惠的價格購買到正宗的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

對于普通消費者而言，興仁牛干巴的食用方式多樣且便捷。無論是切片蒸制保留原味，還是油炸后作為下酒菜，亦或是搭配薏仁米煮粥煲湯，都能展現(xiàn)其獨特風(fēng)味。特別適合家庭宴客、朋友小聚或節(jié)日餐桌，每一口都能讓人感受到黔西南高原的純凈與熱情。值得一提的是，購買時認(rèn)準(zhǔn)"國家地理標(biāo)志產(chǎn)品"標(biāo)識和"貴州黔西南州興仁市"產(chǎn)地信息，就能確保買到正宗的興仁牛干巴。

一粒米成就的地理標(biāo)志傳奇

從2012年獲得"中國薏仁米之鄉(xiāng)"稱號，到興仁牛干巴成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，興仁市用十余年時間打造了一條從"一粒米"到"一塊肉"的完整產(chǎn)業(yè)鏈。如今，25萬畝薏仁米種植基地不僅帶動5萬余戶20余萬人增收，更讓興仁牛干巴成為鄉(xiāng)村振興的重要載體，2023年興仁薏仁米一、二、三產(chǎn)綜合年產(chǎn)值已達(dá)26億元。

這份來自貴州省黔西南州興仁市的生態(tài)美味，不僅承載著當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔叟c匠心，更詮釋了"綠水青山就是金山銀山"的發(fā)展理念。無論是作為日常餐桌上的美味，還是饋贈親友的特色禮品，興仁牛干巴都值得您品嘗與推薦。讓我們共同支持這份地理標(biāo)志產(chǎn)品，感受薏仁米與黃牛碰撞出的獨特風(fēng)味，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)一份力量。