黔西南州級(jí)非遺（2018年認(rèn)證），以糯米為主料，經(jīng)特制模具蒸汽沖制而成，配紅糖水、花生碎及荸薺粉糊，甜而不膩，承載百年飲食文化。

百年非遺沖沖糕：一口甜糯，滿是興仁煙火氣

清晨的貴州省黔西南州興仁市老街，總能聽到銅壺沸騰的咕嘟聲與木蒸籠碰撞的輕響——這是本地老字號(hào)沖沖糕攤位開工的信號(hào)。作為流傳百年的黔西南特色小吃，興仁沖沖糕不僅以"蒸汽頂壓、自然沖制"的獨(dú)特工藝征服食客，更憑借甜而不膩的口感成為興仁市文旅名片。如今，無論是大佛坊小吃街的熱鬧攤位，還是巷陌深處的老字號(hào)店鋪，這道承載著布依族飲食智慧的甜點(diǎn)，正以軟糯香甜的滋味，等待著每位游客開啟舌尖上的興仁記憶。

一、百年工藝：棕木蒸籠里的"沖制"絕活

興仁沖沖糕的靈魂，藏在一套傳承百年的棕樹木制工具里。這套由隔板、蒸籠、木棒組成的"三件套"，每一件都透著手藝人的巧思：隔板需精準(zhǔn)匹配鍋口大小，上面鉆有均勻氣眼以保證蒸汽流通；腰鼓狀的小蒸籠高約10厘米、直徑6厘米，底部鐵板布滿細(xì)孔，確保米粉受熱均勻；而固定在隔板一側(cè)的木棒，正是"沖沖糕"得名的關(guān)鍵——當(dāng)米粉在蒸籠里熟透時(shí)，用木棒輕壓蒸籠，借助銅壺蒸汽的頂推力，米糕便能自然脫出，保留最完整的軟糯質(zhì)地。

這種"蒸汽頂壓沖制"工藝，讓興仁沖沖糕與其他地區(qū)的米糕形成鮮明差異。相較于普通蒸制米糕，沖制過程能讓米糕內(nèi)部形成細(xì)密氣孔，入口更顯蓬松。興仁本地手藝人介紹，制作時(shí)需嚴(yán)格把控三個(gè)環(huán)節(jié)：首先將秈米與糯米按比例混合，淘洗后用紗布覆蓋餳發(fā)數(shù)小時(shí)，磨粉后反復(fù)揉搓至細(xì)膩；接著將米粉舀入小蒸籠，撒上芝麻、花生碎與紅糖粉，置于沸騰銅壺上方蒸制；最后把握沖制時(shí)機(jī)，確保米糕既熟透又不粘籠。整套流程全憑手工操作，一位熟練師傅每天最多也只能制作300余份，這份匠心讓每一份沖沖糕都顯得格外珍貴。

二、食材密碼：興仁風(fēng)物的甜蜜碰撞

作為"中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)"，興仁沖沖糕的食材選擇深植于本地土壤。制作米粉的主料采用興仁本地種植的秈米與糯米，其中糯米的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，確保米糕的軟糯口感；部分老字號(hào)還會(huì)創(chuàng)新性加入少量薏仁米粉，既呼應(yīng)興仁"國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品"的薏仁米產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，又讓口感多了一份粗糧的顆粒感。

配料的搭配則盡顯黔西南的物產(chǎn)豐饒。興仁沖沖糕的經(jīng)典搭配是"荸薺粉糊+五彩佐料"：用本地荸薺磨粉沖調(diào)的糊狀基底，自帶清甜果香，能中和米糕的甜膩；再加入炒香的芝麻、去皮舂碎的花生、切絲的冬瓜條，最后淋上布依族手工熬制的玫瑰糖，形成"糯、香、脆、甜"四重口感。2025年興仁市文旅部門的調(diào)研顯示，這種配料組合的顧客滿意度達(dá)92%，尤其受年輕游客青睞的"五彩沖沖糕"，還會(huì)用蝶豆花、紫薯等天然食材給米粉調(diào)色，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添視覺吸引力。

三、味覺旅行：從街頭小攤到文旅名片

在興仁市，吃沖沖糕早已成為一種生活儀式。本地食客推薦的"最佳品嘗時(shí)間"是上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)——此時(shí)的米糕剛蒸制完成，搭配現(xiàn)熬的紅糖荸薺糊，熱氣從舌尖暖到胃里。位于興仁市盤江東路大佛坊小吃街的"媛媛沖沖糕"，是近年來人氣頗高的店鋪，每天13:00-21:00營(yíng)業(yè)時(shí)段，常常能看到排隊(duì)等候的食客；而豆芽街的"趙滿娘沖沖糕"則以傳統(tǒng)口味著稱，經(jīng)營(yíng)30余年仍堅(jiān)持用柴火銅壺蒸制，不少老興仁人說"這是小時(shí)候的味道"。

隨著興仁旅游業(yè)的發(fā)展，沖沖糕正從街頭小吃升級(jí)為文旅IP。在2024年黔西南州"非遺美食嘉年華"活動(dòng)中，興仁沖沖糕憑借百年工藝與地域特色，單日接待游客突破2000人次，不少游客表示"沖著這道小吃特意來興仁"。興仁市文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來將進(jìn)一步挖掘沖沖糕的文化內(nèi)涵，推動(dòng)這道傳統(tǒng)美食與薏仁米產(chǎn)業(yè)、布依族民俗體驗(yàn)相結(jié)合，讓更多人通過一口甜糯，記住興仁的味道。

一口沖沖糕，讀懂興仁的溫柔

當(dāng)你漫步興仁街頭，不妨停下腳步，走進(jìn)一家沖沖糕小店?？粗鴰煾祵⒚追垡ㄈ胱啬菊艋\，聽著銅壺蒸汽的嘶鳴，接過那份熱氣騰騰的甜點(diǎn)——米糕的軟糯、花生的香脆、玫瑰糖的馥郁，在口中交織成獨(dú)特的風(fēng)味。這道傳承百年的小吃，不僅是興仁飲食文化的活化石，更藏著這座城市最樸素的生活智慧。無論是作為早餐開啟活力一天，還是午后休閑的甜蜜點(diǎn)綴，興仁沖沖糕都能以溫暖的滋味，讓你愛上這座黔西南小城的煙火氣。

下次到興仁旅游，記得把"吃一份正宗沖沖糕"列入行程。在大佛坊小吃街的熱鬧里，在老街巷的寧?kù)o中，讓這口甜糯成為你關(guān)于興仁最難忘的味覺記憶。