興仁腸旺粉：貴州省黔西南州百年非遺小吃，紅湯脆粉的舌尖盛宴

在貴州省黔西南州興仁市的老街巷口，清晨的第一縷煙火氣總與一碗滾燙的腸旺粉相伴。作為興仁市傳承百年的傳統(tǒng)特色小吃，這道以"腸旺"（豬大腸與豬血）命名的美味，不僅承載著當(dāng)?shù)厝说脑绮陀洃?，更?腸旺"諧音"常旺"的吉祥寓意，成為節(jié)慶宴請(qǐng)、待客接友的經(jīng)典選擇。如今，興仁腸旺粉已憑借獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味，被納入貴州省文旅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，成為黔西南州一張響亮的味覺名片。

百年工藝：一碗一煮的匠心堅(jiān)守

興仁腸旺粉的魅力，首先源于其百年不變的傳統(tǒng)工藝。據(jù)史料記載，這道小吃的制作技藝始于清末民初，歷經(jīng)三代手藝人改良，形成了如今"紅而不辣、油而不膩、脆而不生"的核心特色。與其他地區(qū)批量制作的腸旺粉不同，正宗的興仁腸旺粉堅(jiān)持"一碗一煮"的原則：每碗米粉需單獨(dú)抖散下入微沸的開水鍋，待水翻滾時(shí)撈出，用冷水快速激涼以保持脆勁，再放入雞湯鍋中燙熱，最后裝入鋪有新鮮豆芽的碗中。這個(gè)看似繁瑣的過程，正是保證米粉口感勁道的關(guān)鍵。

肥腸的處理更是彰顯匠心。選用興仁本地放養(yǎng)黑豬的新鮮小腸，需經(jīng)過"三洗三煮"的嚴(yán)格工序：先用鹽、生姜蓉和明礬反復(fù)揉搓去雜，再用白酒腌制去腥，最后經(jīng)開水氽燙后浸泡涼水中備用。而湯底則需以豬骨為基底，加入20余種香料慢火熬煮8小時(shí)以上，直至湯色濃白、香氣四溢。這種耗時(shí)耗力的制作方式，讓每一碗興仁腸旺粉都飽含老手藝的溫度。

五感盛宴：脆粉嫩血的舌尖魔法

當(dāng)一碗剛出鍋的興仁腸旺粉擺在面前，首先映入眼簾的是紅油的亮澤與蔥花的翠綠，鼻尖瞬間被復(fù)合的香氣包裹——既有肥腸的醇厚，又有雞湯的鮮甜，還有花椒、胡椒帶來的辛香。用筷子挑起米粉，能清晰感受到其柔韌中帶著脆勁，這得益于米粉中添加的蕎麥成分。據(jù)檢測(cè)，興仁腸旺粉所用米粉的膳食纖維含量是普通精制大米的10倍，還富含蘆丁、煙酸等有益成分，既能降低血脂，又能促進(jìn)新陳代謝，真正實(shí)現(xiàn)"美味與健康兼顧"。

入口的瞬間更是層次豐富：先是紅油帶來的溫和辣感，接著是米粉的脆爽彈牙，隨后肥腸的軟糯與豬血的嫩滑在口中交織，最后喝一口湯底，鮮而不膩的滋味從舌尖蔓延至喉嚨。特別值得一提的是血旺的處理，采用當(dāng)天現(xiàn)殺的新鮮豬血，切成薄片后用開水微燙至變色，既保留了豬血的嫩滑口感，又確保了食用安全。許多第一次品嘗的游客都感嘆："腸嫩、血滑、粉脆、辣香、湯鮮，這五種味道融合得恰到好處，讓人吃完還想再來一碗。"

文旅新寵：興仁必吃的非遺美味

隨著黔西南州文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，興仁腸旺粉已從本地早餐升級(jí)為游客必體驗(yàn)的非遺項(xiàng)目。2021年，由貴州省文化和旅游廳、商務(wù)廳牽頭，貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、興仁縣黔回味張榮彪清真館等18家單位共同制定了《貴州牛肉粉（興仁風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范》，將興仁腸旺粉的制作工藝納入標(biāo)準(zhǔn)化管理，這意味著每一碗符合標(biāo)準(zhǔn)的興仁腸旺粉，都經(jīng)得起口味和品質(zhì)的雙重檢驗(yàn)。

如今，在興仁市的白鸚巷、普陀路等老街區(qū)，聚集了多家傳承數(shù)十年的腸旺粉老店，其中以"劉記腸旺面"最為知名，每天清晨不到6點(diǎn)就有食客排隊(duì)等候。當(dāng)?shù)剡€推出了"腸旺粉+古茶樹茶"的特色套餐，用巴鈴鎮(zhèn)木橋村的千年古茶樹茶葉沖泡的茶湯，搭配滾燙的腸旺粉，解辣又解膩，成為康養(yǎng)旅游的新選擇。

尋味指南：來興仁，赴一場(chǎng)百年味覺之約

如果您計(jì)劃前往貴州省黔西南州興仁市，不妨把品嘗腸旺粉列入行程清單。建議選擇位于老城區(qū)的傳統(tǒng)店鋪，這些店鋪大多堅(jiān)持手工制作，能讓您體驗(yàn)最地道的風(fēng)味。食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味添加酸蘿卜、腐乳等配菜，若怕辣可搭配當(dāng)?shù)氐奶鹁启?，一口粉一口粑，別有一番滋味。

從清末民初的街頭小吃，到如今的文旅特色美食，興仁腸旺粉用百年時(shí)光證明：真正的美味從不依賴華麗包裝，而是憑借匠心工藝和真誠(chéng)滋味，在食客心中留下長(zhǎng)久的印記。來興仁吧，讓這碗滾燙的腸旺粉，成為您與這座城市最溫暖的味覺聯(lián)結(jié)。