貴州畢節(jié)的織金豆腐是一道風(fēng)味獨(dú)特、歷史悠久的美食，在貴州美食中占據(jù)著重要的一席之地。以下是對(duì)織金豆腐的詳細(xì)介紹：

【歷史淵源】

織金豆腐的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)在一百多年前，織金還稱為“平遠(yuǎn)府”的時(shí)候，就有了關(guān)于織金豆腐的記載。當(dāng)時(shí)，府內(nèi)一對(duì)夫妻偶然間發(fā)現(xiàn)放在干稻草上的剩余豆腐發(fā)霉長(zhǎng)毛后，味道雖臭卻夾雜著特殊香味，經(jīng)炭火烤制后十分美味，于是開(kāi)始大量制作出售，織金豆腐便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

【制作工藝】

精選原料：選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的大豆，顆粒飽滿、無(wú)霉變，確保豆腐的品質(zhì)和口感。

泡豆磨漿：將大豆洗凈后浸泡，夏季68小時(shí)，冬季1012小時(shí)，使其充分吸水膨脹。然后瀝干水分放入磨漿機(jī)中，加入適量清水，磨成細(xì)膩的豆?jié){，一般大豆與水的比例為1:81:10。

煮漿過(guò)濾：把磨好的豆?jié){倒入煮漿鍋中，用大火加熱至沸騰，并持續(xù)煮35分鐘，以殺死細(xì)菌和酶，使蛋白質(zhì)充分變性。煮好的豆?jié){趁熱通過(guò)濾網(wǎng)或?yàn)V布進(jìn)行過(guò)濾，去除豆渣，得到細(xì)膩的豆?jié){。

點(diǎn)鹵成型：根據(jù)所需豆腐的種類選擇合適的凝固劑，如石膏、鹵水等。將凝固劑稀釋后緩慢加入豆?jié){中，邊加邊攪拌，直到豆?jié){出現(xiàn)豆花。然后將豆花倒入模具中，用重物壓在上面，擠出多余的水分，使豆腐成型。

特色發(fā)酵：織金臭豆腐的制作還需經(jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，將成型的豆腐放在干稻草上，在15℃至25℃的環(huán)境下，讓稻草中的枯草芽孢桿菌和毛霉等微生物在豆腐上生長(zhǎng)繁殖，3至5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，標(biāo)志著發(fā)酵完成。

【美食特點(diǎn)】

口感豐富：織金豆腐的口感豐富多樣，無(wú)論是白豆腐還是臭豆腐，都有其獨(dú)特的口感。白豆腐質(zhì)地嫩滑細(xì)膩，入口即化，豆香濃郁；臭豆腐則口感酥嫩細(xì)膩，外酥里嫩，有一種奶酪般的口感，吃起來(lái)清爽適口。

風(fēng)味獨(dú)特：織金豆腐的風(fēng)味獨(dú)具一格，尤其是臭豆腐，其獨(dú)特的“臭味”并非是令人厭惡的腐壞氣息，而是經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵后產(chǎn)生的一種濃郁而醇厚的味道，如同榴蓮一般，愛(ài)者愈愛(ài)，厭者愈厭。這種味道在其他地方很難品嘗到，是織金豆腐的魅力所在。

吃法多樣：織金豆腐的吃法多種多樣，有烤、炸、煎、炒、蒸等多種烹飪方式。烤豆腐時(shí)，隨著溫度升高，豆腐表面變得金黃酥脆，內(nèi)部卻依然保持嫩滑；炸豆腐則外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩；炒豆腐口感嫩滑，豆香四溢；蒸豆腐則能最大程度地保留豆腐的原汁原味。

【食用方法】

烤豆腐：將豆腐切成小塊，放在炭火上烤制，待表面金黃酥脆時(shí)，蘸上特制的辣椒面食用，辣椒面的香辣與豆腐的鮮美相互交織，令人回味無(wú)窮。

炸豆腐：把豆腐切成薄片或小塊，放入油鍋中炸至金黃撈出，可直接食用，也可搭配辣椒、花椒等調(diào)料，口感酥脆可口。

炒豆腐：將豆腐切成小塊，與青椒、紅椒、肉絲等一起炒制，加入適量的調(diào)料，炒出的豆腐鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蒸豆腐：把臭豆腐洗凈后，抹上剁椒，上鍋清蒸10分鐘左右，淋上香油，撒上香菜葉即可食用，口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

【店鋪推薦】

在織金縣，有很多口碑不錯(cuò)的豆腐店，如“織金臭豆腐坊”“八步豆腐店”等。這些店鋪的豆腐制作工藝傳統(tǒng)，味道正宗，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?ài)。

織金豆腐不僅是一道美食，更是織金人民智慧的結(jié)晶和地域文化的象征。它承載著織金的歷史和記憶，每一口都蘊(yùn)含著濃濃的家鄉(xiāng)味道。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到貴州畢節(jié)的織金縣，一定要品嘗這獨(dú)具特色的織金豆腐，感受它的獨(dú)特魅力，讓你的味蕾沉浸在這美味的享受之中，留下一段美好的美食記憶。